📘
Aprender
Comprende los procesos clave y las decisiones que marcan la calidad del vino.
🍷 Enología · Galicia
Enología
La ciencia que transforma la uva en vino
Este espacio reúne teoría, herramientas y análisis para entender el vino desde la vendimia hasta la copa. Aquí convergen la tradición vitivinícola, la técnica enológica y el conocimiento de terroir.
🧭 ¿Qué quieres hacer?
Elige tu siguiente paso
🧮
Calcular
Estima alcohol probable, brix y otros indicadores con fórmulas claras y útiles.
🔬
Analizar
Consulta los parámetros más relevantes para interpretar mostos y vinos.
🧠
Investigar
Profundiza en variedades, defectos, aromas y microbiología del vino.
🍇
Elaborar vino
Sigue un recorrido práctico desde la vendimia hasta la botella, con criterio técnico.
🗺️ Del viñedo a la copa
Proceso enológico paso a paso
Vendimia
Selección manual o mecánica de la uva en su momento óptimo.
Recepción de la uva
Control de estado sanitario, temperatura y carga en bodega.
Despalillado
Separación de racimos y hojas para favorecer la extracción.
Prensado
Ruptura de la piel para liberar mosto y aromas.
Mosto
Inicio del proceso con azúcares, ácidos y compuestos aromáticos.
Fermentación alcohólica
Transformación de azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
Trasiego
Transferencia de líquido para separar sedimentos y limpiar el vino.
Crianza
Desarrollo en barrica o depósitos para integrar matices y estructura.
Embotellado
Etapa final que cierra el perfil del vino y prepara su evolución.
🧪 Módulos de enología
Conceptos clave para trabajar mejor
Fermentación
Procesos bioquímicos que convierten el mosto en vino.
Levaduras
Microorganismos responsables de transformar los azúcares.
Brix y alcohol probable
Indicadores esenciales del potencial alcohólico del mosto.
pH y acidez
Parámetros que influyen en la frescura, estabilidad y percepción.
SO₂
Compuesto clave para la protección antioxidante y microbiológica.
Defectos del vino
Identificación de alteraciones y su origen.
Aromas
Desarrollo de notas varietales, frutales, florales y terciarias.
Crianza
Influencia de barrica, tiempo, oxígeno y temperatura.
Microbiología
Relación entre levaduras, bacterias y estabilidad del vino.
Variedades gallegas
Albariño, Treixadura y otras expresiones del territorio.
📐 Calculadoras
Estimador de alcohol probable
Introduce un valor y descubre la estimación de alcohol probable.
🤖 Asistente enológico
Panel de seguimiento enológico
Seguimiento previsto
- 📊 Control del avance fermentativo
- 🌡️ Ajuste térmico según la variedad
- 🧪 Supervisión de pH y acidez
- 🫙 Preparación para trasiego o crianza